Processamento de carne a baixa temperatura

Todo estabelecimento gastronômico se depara com o desafio de preparar uma porção de carne para uma soma significativa de pessoas, mais cedo ou mais tarde. As porções devem ser possíveis o mesmo e feitas o mais cedo possível para evitar a perda de sabor resultante do armazenamento longo.

Para o casamento, a nova tecnologia resolveu esse fato oferecendo aos chefs a opção de processamento mecânico de carne. Colocado dentro das facas, cortar a carne acrescenta a sua suculência sem perda de gordura causada pela quebra tradicional. Eles permitem e evitam o espalhamento de fluidos, o que se traduz em um aumento do nível de pureza no plano de fundo do livro.No mercado, distinguimos dois tipos de choppers, compartilhando principalmente o drive, a capacidade de processamento e as funções disponíveis. O custo de modelos individuais depende, em particular, dos materiais utilizados, do fabricante e das soluções implementadas neles.Cortador de mão é um dispositivo projetado principalmente para o propósito de todos os dias e baixa gastronomia. Os músculos do usuário são a força motriz, através da qual a manivela deixa os componentes através da máquina. O baixo valor do espaço ocupado por este modelo é de alto valor, mas, devido à alta (de cerca de 800 a 10.000 PLN, os preços podem não ser lucrativos para os usuários privados. A vantagem é a potência de processamento muito baixa em combinação com o cortador elétrico descrito abaixo.Um helicóptero elétrico é uma máquina dedicada principalmente a alimentos e bebidas. Ao contrário dos cortadores manuais, as lâminas das lâminas são usadas pelo motor.Graças a desligar a manivela e limitar o papel do funcionário à inserção de carne, aumenta significativamente a capacidade de processamento. A única limitação é a arte do operador (até 400 costeletas por hora. Este tipo de dispositivo tem um pouco mais de espaço do que um equivalente manual e um grande valor (de cerca de 2,5 mil a mais de dez mil PLN é um forte obstáculo para usá-lo em casa.